À la croisée entre Histoire, tradition et luxe : l’Abbaye des Vaux de Cernay métamorphosée en maison de campagne par Paris Society

C’est à seulement 45 minutes de Paris que se trouve l’Abbaye des Vaux de Cernay, un endroit qui a traversé les époques, allant d’un ancien monastère, à une majestueuse maison de campagne. Plongeons dans son passé pour comprendre ce qui a poussé le groupe français Paris Society, à réhabiliter cet espace pour en faire un refuge d’hospitalité.

Un passé chargé de 900 ans d'Histoire

Située plus précisément dans la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse, l’histoire commence en 1118 lorsqu’une poignée de moines fondent le lieu, originellement construit en bois. En 1147, il prend un nouvel essor grâce au rattachement de l'ordre de Savigny à Cîteaux, et devient alors une abbaye cistercienne accueillant 200 religieux. Les Vaux-de-Cernay seront un centre de culture très important au XIIe et XIIIe siècle, en étant protégé par une communauté des nobles locaux attachés aux monarchies et aux féodalités. À la suite d’une succession de guerres, dont la guerre de Cent Ans, le lieu périclitera progressivement. Puis en 1791, à la suite de la Révolution, l’Assemblée nationale dissoudra la communauté et l’Abbaye passera de propriétaire en propriétaire, servant parfois de carrière de pierre. En 1873, la Baronne Charlotte de Rothschild rachète l’espace et fait reconstruire les bâtiments, ajoutant des constructions au domaine, le tout dans un style architectural anglican. À la suite de travaux menés par la famille Amiot, l’abbaye ouvre au public en 1988. En 1994, elle est classée au titre des monuments historiques et est finalement acquise en 2020 par le groupe Paris Society, qui entend en prolonger l'activité hôtelière déjà mise en place précédemment.

Une escapade à la campagne

L’abbaye est ainsi réaménagée en hôtel de luxe cinq étoiles avec 147 chambres, conservant l’esprit Rothschild à travers les différents espaces. Une atmosphère de maison de campagne se déploie à travers la réception, les chasses, l’auberge et le réfectoire des moines. La décoration signée Cordélia de Castellane suit les codes de l’hôtellerie classique, dans un style baroque pittoresque. Le domaine s’organise autour de plusieurs lieux distincts : salons de réception, bibliothèque, terrasses donnant sur le parc, jardins, ainsi que différentes salles dédiées à la restauration et aux moments de détente. L’ensemble compose un parcours structuré, où chaque partie du site répond à un usage précis, entre accueil, convivialité et repos.

Des chambres enveloppantes mêlant luxe et tradition

L’abbaye s’adapte à tout type de séjour pour le plus grand plaisir des visiteurs. Les Haras, des anciennes écuries, ont été transformées en espaces douillets mansardés, pouvant accueillir 2 personnes par chambre, dans une palette de rayures, toiles de Jouy et tapisseries florales. On y retrouve aussi les pavillons d’honneur et des sources, idéales pour les escapades familiales ou les virées amicales, proches de Paris. Le pavillon d’honneur a été conçu dans l’esprit relais de chasse, tandis que le pavillon des sources offre de très grandes pièces lumineuses et confortables. Enfin, au sein même de l’abbaye, six catégories de chambres & suites et quatre suites signatures sont proposées, le tout accompagné d’un service hôtelier attentionné et discret. Chaque chambre est sublimée par un linge de lit Bergame 100 % satin de coton blanc, ajoutant une touche d’élégance et de confort à l’expérience ainsi qu’une finition jour échelle sur les taies d’oreiller.

Des expériences culinaires variées

Côté restauration, l’abbaye offre plusieurs possibilités selon les envies de chacun. On retrouve l’ancienne salle de chasse de la famille Rothschild qui propose une cuisine française réconfortante autour de tables élégamment dressées, où le linge de qualité apporte une touche de raffinement discrète. Accueillant et festifs sont les maîtres-mots décrivant L’Auberge, un bistrot de campagne invitant au partage et à la détente dans un cadre champêtre, surplombant l’étang. On y redécouvre les saveurs d’antan, celles des recettes de nos grands-mères partagées lors des repas du dimanche, dans une atmosphère empreinte de tradition jusque dans les détails, avec ses serviettes en coton aux motifs Vichy bleu et beige.La Trattoria di Bambini propose une cuisine familiale italienne grâce à son four à pain traditionnel, sa cheminée et son comptoir à l’ancienne. À la carte, des antipasti en tout genre, mafaldine à la truffe, escalope milanaise, ou encore pizza cuites au feu de bois. Enfin, le réfectoire des moines offre des petits-déjeuners et des brunch gargantuesques sous les impressionnantes voutes constellées de bougies. Pour finir, on retrouve le James’s Bar et le Betty’s Bar, deux lieux de vie qui accompagnent la journée, du café du matin aux cocktails du soir, entre salons, piano et instants partagés autour du feu.

Évasion et ressourcement au sein de l'abbaye

L’abbaye propose aussi un espace Spa et bien-être conçu comme un véritable refuge. Les cabines de soins accueillent massages et rituels réalisés avec des produits sélectionnés pour leur qualité et leur douceur. La piscine offre une expérience de volupté et de détente, transformant chaque baignade en une connexion avec la nature environnante, tandis que le couloir de nage menant à l’extérieur et son pool house apportent une sensation de fraîcheur et de légèreté. Des zones de repos lumineuses, où l’on se love dans des peignoirs Garnier Thiebaut au logo délicatement brodé, ainsi qu’un espace fitness complètent l’offre, créant un lieu où l’on peut se ressourcer pleinement.